Салат оливье. Классика по-нашему!

Салат оливье - легендарное блюдо, без которого не обходится ни один Новый год в нашей стране. И если где-то говорят про новогодний салат знайте, речь идет о салате оливье. Кстати, название салата - "Оливье" популярно только в странах СНГ, за границей говорят - русский салат, салат из картошки, мясной салат. Но сколько бы не придумывалось названий, вкус настоящего "оливье" остается неизменным.

Впервые рецепт этого блюда был опубликован в конце XIX века, а автором салата является некий Люсьен Оливье, в честь которого, собственно говоря и был назван салат.

История возникновения рецепта этого блюда столь же интригующая, как и рецепт салата Цезарь. Приехав в Москву в середине XIX столетия, молодой француз Люсьен Оливье решил открыть собственный ресторан, который должен был называться "Эрмитаж". Очень быстро слух об этом ресторане распространился по столице земли русской. А все дело в том, что некоторые блюда, подаваемые в этом заведении приправлялись удивительным по-вкусу майонезным соусом, рецепт которого из поколения в поколение передавался членам семьи Оливье.

Но ничто не может продолжаться вечно и успех ресторана "Эрмитаж" постепенно стал угасать. Может быть, вкус "секретного" майонезного соуса приелся посетителям, но доход Люсьена Оливье стал быстро падать. Нужно было что-то срочно делать и изобретательный француз нашел выход из положения, придумав оригинальный салат, вкус которого позволил воскресить исчезнувшую популярность ресторану "Эрмитаж". Конечно же, это был салат Оливье, названный так в честь гениального французского повара.

Многие пытались приготовить такой же салат, но все попытки были безуспешны. Никто не мог приготовить такой же вкусный салат, который подавали в "Эрмитаже". А секрет вкуса, как мы уже знаем, заключался в добавлении семейного майонезного соуса, который сегодня продается в каждом магазине. Стоит также добавить, что сегодня оригинальный рецепт салата претерпел многочисленные изменения и настоящий салат Оливье готовят только в дорогих ресторанах. Почему? А Вы разве готовите это блюдо из мяса рябчиков? Добавляете в него мясо отварных раков (вспомните салат из креветок)? Или, быть может, в привычный салат оливье кто-то добавляет каперсы (есть такой овощ)? А ведь именно эти ингредиенты добавлял в свой салат Люсьен Оливье....








Расскажите о нас своим друзьям!