Оригинальные рецепты: Мясо по-французски

Мясо по-французски - это необыкновенно вкусное и питательное блюдо, которое подают как в торжественных случаях, так и за будничными трапезами. Оно неизменно присутствует в меню любого ресторана или респектабельного кафе, возбуждая аппетит посетителей. Секрет такой его популярности состоит в отменных вкусовых качествах, отлично сочетающихся между собой ингредиентах, сытности, доступности и простом способе приготовления. К слову, у этого блюда несколько имен: «дипломат», «по-домашнему», «по-капитански», «сюрприз», но зачастую мы называем его «мясо по-французски».

Несмотря на говорящее название, Франция к этому нежнейшему и вкусному блюду имеет самое, что ни на есть, косвенное отношение. Все дело в том, что впервые его приготовили в Париже для екатерининского фаворита, графа Орлова, и называлось оно тогда «телятиной по-орловски». Помимо телятины, в нем присутствовали грибы, лук, картофель и сыр – все запекалось под изысканным соусом бешамель. Получилось неплохо, и парижский рецепт орловского повара стал национальным достоянием … русской кухни.

Секрет приготовления этого блюда из мяса состоит в правильной нарезке, термообработке и подаче на стол. Поскольку его составляющие поочередно укладываются слоями, ломтики должны быть тоненькими, полупрозрачными, иначе переваривать и пережевывать их будет непросто. Подавать кушанье желательно с помощью специальной лопаточки – так, чтобы слои не распались и не перемешались между собой. И следует помнить, что калорий в нем много, поэтому переедание может плохо отразиться на желудке.


Многие спрашивают о том, как приготовить мясо по французски. Хотм сказать, что на сегодняшний день существует несколько вариантов приготовления. Причем, телятина здесь давно уже не является обязательным ингредиентом – ее успешно заменяют говядина и свинина. Грибы также за прошедшие годы утратили актуальность, изысканный соус бешамель уступил место менее изысканным, но более привычным нашему обиходу продуктам – сметане, майонезу и сливкам. Впрочем, можно обойтись и без всякого соуса. А вот такие ингредиенты как картофель и лук остаются неизменными. Все слоями – и в духовку. Посыпать сыром. Тертым.


Сегодня мы познакомимся с одним из наиболее популярных рецептов и приготовим самый простой и быстрый рецепт.

Мясо следует для начала хорошо отбить, посыпать солью/перцем и выстлать им дно кастрюли (горшочка или сковороды). Залить соусом, в качестве которого выступает майонез или сметана. Далее – слой тертого картофеля. Как вариант – порезать тонкими кружочками. Опять залить соусом. Затем – лук (кружочками). Еще раз полить соусом. Присыпать сверху тертым сыром. Залить соусом. Готовим в духовке – примерно, полчаса. Температура – максимальная. Перед подачей можно украсить зеленью. Подавать горячим, спустя четверть часа – чтоб настоялось.

Таким образом, руководствуясь данным алгоритмом, можно рассчитать необходимое количество продуктов на определенное количество порций. При этом картофельный и луковый слои можно поменять местами, но мясной всегда должен быть первым – в самом низу. При желании, в мясо по французски с картофелем можно добавить грибы, например, шампиньоны – отдельным слоем. Свежие помидоры придадут этому блюду изюминку, томаты вообще отлично сочетаются с мясом. В общем, не бойтесь экспериментировать и удивлять своих гостей. Приятного аппетита.


Расскажите о нас своим друзьям!